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餐饮覆盆子杂粮小戚风的做法

更新时间:2022-09-22 21:39:41 点击:31

餐饮覆盆子杂粮小戚风的做法


材料

常温蛋 3颗,香草精少许 3-5滴,柠檬(皮刨屑全用,挤汁约5g) 半个,覆盆子果酱 40g,低筋面粉 50g,玄米油 17g,奶油 21g,细砂糖 30g,蜜柑丁 少许,坚果酥(要掰成小粒) 适量

做法

1、蛋黄+香草精+果酱、柠檬汁液体拌匀,再加奶油+玄米油拌匀,再加低面过筛两次拌匀。

2、蛋白打发到起泡,分两次下糖,打成微湿性发泡(一有倒勾立马拿起来)。

3、蛋白用1/3~1/4丢进蛋黄液中拌均,再倒回蛋白中切拌均匀(动作一定要快,因为微湿消泡超快!),最后倒入蜜柑丁、柠檬皮屑(可加可不加)搅拌。

4、平均倒入小纸杯模,敲一下,上面若有气泡用手指搅匀,洒上坚果酥。

5、175度烤12分钟,后降150度烤25分钟。

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