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卤菜培训
传统卤菜培训-学校哪里有
2023-02-22 12:36:56

传统卤菜培训-学校哪里有

 



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卤菜入味透,既可干吃,也可拌吃和炒吃。口感层次分明,回味无穷。产品款款精致新奇,满街飘香,色香味美,卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。 卤味制品最大的优点在于冷热皆宜,既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴,保质期长、四季享用、年节必备。


卤菜一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类,川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的,卤菜从问世以来,不论城市乡间,街边小巷都随处可见其踪迹,卤菜种类繁多,风味各异,卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美,卤好的卤菜芳香扑鼻,香味悠长的奇特香味所陶醉,吃过卤菜的都对卤菜的美味赞不绝口,回味无穷。


卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的,具有保健强身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法,几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节,携带方便,保质期长,年节必备。因此,赢得人们广泛的欢迎。


制作卤菜重要的就是卤水了,卤菜的制作是相对比较简单的,但是卤水就不是那么简单的了,有些人想做卤菜生意,就是找不到卤水的制作方法,这个就让他们很头疼,随着现在越来越快的生活节奏,好多人选择了即好吃又方便的卤菜,卤菜口味众多,全国各地都很受欢迎,所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。


  【卤菜学习流程】:


  1、讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。


  2、卤菜器具、设备的配制使用和采购。


  3、讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。


  4、培训高汤、卤汤的配方与制作。


  5、培训卤汤调色调味、火候把握。


  6、培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。


  7、培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。


  8、培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。


  9、培训系列荤素卤品加工的全程工艺。


  10、培训卤汤、卤品加工的注意事项。


  11、培训卤汤的保管与存放。


  12、培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。


  15、培训卤菜店投资预算与经营管理方法。


  【卤菜的特点】:


  第一,取材方便,可丰可俭


  第二,质地适口,味感丰富


  第三,香气宜人,润而不腻


  第四,携带方便,易于保管


  第五,增加食欲,有益营养


  【学习过程】:


  第一步,师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。


  第二步,学员亲自操作,师傅旁边指导。


  第三步,学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。


  第四步,理论指导开店经验及相关注意事项。


  第五步,提供学员所需采购设备及原料的供应市场。


  【培训时间】:根据个人掌握情况而定,不限制学习时间,学会为止,包教包会,一般2-3天可学会。


  【学习流程】:签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!


  【培训方式】:常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!


实体店模式民间传统技术申明我们不是培训班,我们是以家庭式招收学徒的方式传授卤菜技术,学徒必须做出来的味道和我们自己铺子上卖的味道一样,最后学徒做的东西是要拿到铺子上卖的。卤菜技术的核心是卤水的清水调理技术和保管,卤水好产品一定好,我们为了让每位朋友能学到好的技术。


学习过程中让学员反复从清水配料调卤水开始亲手操作,到成品出锅完全独立状态下完成全部过程,我们是有实体老店的,学徒做的产品是要拿到我们老店销售的,我们不可能拿我们老店的生意开玩笑。学习五酝滋卤菜技术,学习期间提供免费吃住,时间不限,包学会为止,学会后开店有任何问题,还可以回来再学习,直到你本人满意为止。


本店成立了多年,是历史悠久的老店。我们本着不做加盟只传核心技术为主的实体店和加工房,有着很好的川卤制作技术后,自己创业,不会受制于人,自己有的独特技术才会生存到今天。


我们是一对一的教学,以你自己学会的时间为准,时间不限,我们的优势教会学员怎样进行原料采购,核心技术调料配置,各种产品的加工,半成品,成品的制作及核心技术提供,卤菜培训主要以实践为主,我们采用全透明的传授方法来培训的 每位学员都要亲自动手操作,从清水作起,一直要做到成品出而且口味一定要达到我们上货架卖的口味方回去。